Ingredientes:
300 gr pescados blancos desepinados sin piel y picados a cuchillo
100 gr Miga de pan y un poco de leche para remojar
100 gr Cebolla para dentro de las albóndigas y 100 gr para la salsa
1 Huevo
1 Diente de ajo, perejíl, sal
Harina para formar las albóndigas y para espesar la salsa
Aceite suave para freír las albóndigas
Vino blanco y fumet para la salsa
Preparación:
Remojar el pan en un poco de leche. Picar la cebolla en brunoise muy fina, y pochar a fuego lento y añadir al pescado crudo con el diente de ajo machacado a mortero, añadimos el huevo, el pan, amasamos y damos forma de albóndigas.
Picamos el resto de la cebolla y la pochamos, añadimos la harina, la tostamos y añadimos el vino blanco cuando se evapore el alcohol ponemos a cocer las albóndigas en la salsa, servimos espolvoreando un poco de perejil picado.