Níscalos estofados

Javier Lastras

Ingredientes

  • 200 gr. de níscalos.
  • 4 Patatas.
  • 2 Cebolletas.
  • 3 Dientes de ajo.
  • 5 Cucharadas de aceite de oliva.
  • 1 Vasito de vino blanco.
  • 1/2 Litro de caldo de verduras.
  • 1 Ramita de romero fresco. Sal y pimienta.
  1. Limpiamos los níscalos con un paño húmedo evitando lavarlos y los cortamos en trozos grandes. Ponemos una cacerola al fuego fuerte con el aceite de oliva, cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo sin pelar. Mientras cortamos la cebolleta en juliana y la añadimos cuando los ajos comiencen a dorarse.
  2. Removemos bien y freímos unos minutos, cuando estén dorados, introducimos los níscalos, y removemos bien. Pelamos y lavamos las patatas y las vamos cascando y añadiendo a la olla con los níscalos. Removemos bien. Añadimos el vino blanco, y dejamos que se evapore.
  3. Cubrimos con el caldo de verduras, salpimentamos, añadimos romero fresco y dejamos cocer unos 20 min o hasta que la patata quede tierna. Rectificamos de sal, servimos con un chorrito de aceite y una ramita fresca de romero por encima.

Si tienes visitas especiales también puedes añadir unos buenos langostinos tigre, ¡Se chuparán los dedos!

¿Eh, Marisa?

Sopa de Cebolla y Habichuelas

Fotografía de: http://www.contigoenlaplaya.com/

Ingredientes

  • 1/2 kg de cebollas
  • 2 l. de caldo de pollo
  • 1 Diente de ajo
  • 3 Cucharadas de aceite de oliva
  • 3 Hojas de laurel
  • Un poco de tomillo fresco
  • 1 Vasito de vino godello
  • 1 Cucharada de harina
  • Queso gruyere
  • Rebanadas de pan duro
  • 80 g de habichuelas blancas

Preparación

1. La noche antes ponemos las habichuelas blancas en remojo. Al día siguiente las cocemos asustándolas tres veces y cocinamos durante unos 40 min.

2. Se pone la cazuela al fuego con el aceite. Cuando comience a calentarse, añadir la cebolla cortada en aros grandes y cocinamos, sin parar de remover unos 30 min.

3. Se añade el diente de ajo, el laurel, el tomillo y la harina, removemos bien y cubrimos con la mitad del vino blanco. Cuando evapore, cubrir con el caldo y dejamos cocer a fuego lento unos 40 min. Pasado este tiempo se añade las habichuelas y seguimos cocinando unos 20 min más.

4. Precalentar el horno a 180ºC. Tostamos el pan duro y le frotamos un diente de ajo. Rayamos el queso gruyere.

5. Añadir el resto del vino blanco a la sopa y colocamos encima las rebanadas de pan y el queso. Introducimos en el horno y dejamos unos 30 min o hasta que veamos que el queso queda bien fundido. Servimos en el mismo recipiente.